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春節茶話|烏撒烤茶:3000多年歷史的彝族茶文化
【茶葉行業網】 時間:2020-01-29 來源:新京報
春節到來,吃喝少不了,除了傳統的大魚大肉等硬菜之外,現在人們開始更追求健康的飲食,而健康飲品中的一大選擇就是茶水。因此新京報記者準備了一系列的“春節茶話”,告訴大家如何認識、選擇各式茶葉。今天要說的,是來自貴州、具有悠久歷史的烏撒烤茶。


“南方有嘉木,黔地出好茶?!辟F州省畢節市海拔高、緯度低、日照少,不僅擁有得天獨厚的茶葉種植條件,更擁有3000多年歷史的彝族烏撒烤茶文化。

烏撒,是畢節市威寧自治縣古稱,位于貴州西部邊陲的烏蒙山區,是以彝族居多的多民族人口聚居地。源于古夜郎時代的烏撒烤茶,是這里獨具特色的民族民間茶文化。烏撒烤茶被視作世界上最早的茶道,制作工藝及品飲方式堪稱“茶文化的活化石”。


“寧可三日無米,不可一日無茶”,是威寧人的生活寫照。烏撒烤茶的烤制方式獨特,火盆、水壺、烤茶罐、茶盅、雜木炭是必備工具。其中,烤茶罐用海拔2890多米上的高原土特制而成,耐高溫,可以“保香氣、不漏水”。

烏撒烤茶的步驟分為備具、烘罐、投茶、烤茶、沖水、去沫、補水、分杯八大步驟,最特別的環節是烘罐和烤茶。烘罐是將茶罐置于燒旺的炭火上慢慢烘烤,講究火工,要求茶罐整體受熱均勻。茶罐烘熱后,將茶葉放入其中,并不停抖動茶罐,使茶葉在罐中持續翻滾。

待茶香味烤出來后,趁熱沖入沸水,茶罐口會泛起一層厚厚的白色泡沫,茶葉中的灰塵、煳沫也隨之泛起,再經去沫、補水、分杯后,就可品飲了。品飲烏撒烤茶時,佐以威寧縣產的洋芋、蕎酥、玉米花、蕎麥面等地方特色茶點,與茶合理搭配,相得益彰,令人唇齒留香,回味無窮。

新京報記者 歐陽曉娟 圖片來源 企業供圖

編輯 李嚴 校對 李銘

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