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綠茶這樣沖泡才能“清湯綠葉,滋味鮮爽”
【茶葉行業網】 時間:2020-02-09 來源:騰訊新聞
綠茶屬于不發酵茶,它保留了鮮葉內85%以上的活性物質,如茶多酚、氨基酸等,這才成就了它清湯綠葉滋味鮮爽的品質特征,因此“保鮮”是綠茶沖泡的關鍵。此外綠茶品類豐富,造型多樣,有扁平的、直條型的、卷曲型的,因此在沖泡的時候,我們還應兼顧不同品類的茶的“美”的呈現。


沖泡綠茶的時候應該掌握哪些技巧呢?

我們可以從器具的選擇、茶水的比例、泡茶的水溫、浸泡的頻次4個方面來考慮。

一、器具選擇

細嫩名優綠茶兼備“色香味形”之美,為了充分欣賞茶芽的舒展湯色和葉底,通常我們都會選用無花透明的玻璃杯來進行沖泡,而對于大宗綠茶一般重滋味和香氣不重茶葉形態的欣賞,我們可以選用瓷壺或者瓷質的蓋碗杯來進行沖泡。

二、水溫講究

細嫩芽葉如果用100攝氏度直接沖泡,容易熟湯失味、湯色發暗、失去觀賞性,而且破壞維生素c,降低營養,同時茶多酚很快進出茶湯容易產生苦澀味,從保鮮的角度出發,我們應該適當降低水溫來沖泡綠茶。特別細嫩的名優綠茶75~80攝氏度為宜,如明前碧螺春。細嫩的名優綠茶以80~85攝氏度左右為宜,如古丈毛尖,石門銀峰、炒青綠茶等大宗綠茶以90-95攝氏度左右沖泡為宜。

三、茶水比例

單包沖泡的綠茶時茶水比例可以1:50,如果采用分杯泡茶,茶水比例則可以調整為1:30左右,茶葉用量主要影響滋味的濃淡,初學者可以嘗試不同的茶水比,找到合適自己的茶湯濃淡。傳統的一人一杯的單杯泡法雖然簡單方便,但無法充分體現綠茶的香氣,在品飲的時候上層的味道淡,下層的味道濃,時間浸泡久了還容易出現苦澀味。

分杯泡法即是將綠茶泡好后,將茶湯先傾入公道杯,然后斟入品茗杯中敬奉給客人細品,一般選用水晶玻璃同心杯或蓋碗來沖泡,最大的優點是可以根據客人品飲喜好確定出湯的時間,不會讓茶葉長時間浸泡在水中出現苦澀味,這樣就能更好的控制每一泡茶湯的色澤、香氣和味道,也能讓每位客人喝到的茶味一樣,比起單杯泡法別有一番情趣。

四、浸泡頻次

茶葉浸泡時間的長短應與茶葉投放的多少、水溫的高低以及瓶飲者的濃淡喜好等因素來綜合考慮,按常規的標準單杯泡法浸泡兩分鐘左右就可以平移。分杯泡法第一泡30秒即可出湯,第二泡、第三泡則可以適當的延長時間。單杯沖泡綠茶時2~3次之后味道變淡就可以放茶葉,但要注意的是每次在杯中還留有1/3茶湯的時候,便要及時的蓄水,待客時尤其要注意,因為這既是技術的要求,也是禮儀的需求。在采用分杯泡茶時,一般可以沖泡三到四次便可以換茶葉。


沖泡綠茶時為了巧妙的降低水溫,達到保鮮與美感呈現的目的,根據茶葉的造型通??梢圆扇∪N不同的沖泡方式。

綠茶的三種投茶方式

一、下投法

先投茶,沿杯壁沖水,有利于茶葉的翻滾。

作用:借助水對茶的沖擊,使水浸出率和速度加快。

效果:茶葉舒展較快,茶汁容易浸出,茶香透發完全,而且整個杯的濃度均勻,在水的沖擊下,芽葉飛舞,具有欣賞美感。容易產生的缺點是茶湯稍濁,滋味相對較濃。形狀較為松散的綠茶六安瓜片等外形開闊或有魚葉的黃山毛峰,適宜選用中投法或下投法。

二、中投法

注水三分之一,投茶,然后再注水至清七分滿,由于中投法經過了溫潤,使得茶中的水浸出物浸出速度快,而且不會太燙,很適合在茶話會這樣人數較多的場合使用。

作用:可降低水溫,也可使茶葉達到初步舒展的效果。

效果:茶香散發在較短的時間內水浸出率較高,適合下頭發的茶大多也適合中投法。

三、上投法

先注水至七分滿,然后再投入茶葉。

作用:可降低水溫,減少水對茶的沖擊力。

效果:可展示茶葉沉落時的美姿美態,適合茶條緊結、重實、易下沉的細嫩綠茶。茶湯相對清亮,但滋味相對較淡,適用于外形緊結,原料細嫩的高檔名優綠茶,如洞庭碧螺春,古丈毛尖,白云銀毫、玲瓏茶等。

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