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安徽農業大學科研人員發現增加茶香的新“秘密”
【茶葉行業網】 時間：2017-12-18 來源：中國新聞網
  中新網合肥12月18日電 (曹雷 吳蘭)安徽農業大學18日消息，該?？蒲腥藛T研究發現增進茶葉香氣的新“密碼”。
    安徽農業大學茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室魏書教授課題組近日首次揭示了茶樹芳樟醇和橙花叔醇生物合成調控新機制，為增進茶葉香氣品質提供了新路徑。
    聞香識好茶，香氣是評價茶葉品質好壞的一個重要標準。與國外高香紅茶香氣品質相比，我國多種茶類香氣品質相對較低，從一定程度上影響了茶產業的發展。
    芳樟醇和橙花叔醇是決定茶葉花甜香的關鍵物質。魏書課題組在研究中發現，茶樹萜類合成酶基因在茶樹葉片和花中，通過轉錄過程中的再加工，生成了功能有別的兩個轉錄本，分別為全長轉錄本和斷頭轉錄本，前者的蛋白產物定位于葉綠體，后者的蛋白產物定位于細胞質，分別催化芳樟醇和橙化叔醇的生物合成。且不同于植物中普遍存在的轉錄過程中多個轉錄本產物會失去功能的現象，這兩個轉錄本不僅功能沒有喪失，而且表現出各自不同的時空表達特征。全長轉錄本在花中表達遠低于斷頭轉錄本，但受逆境信號物質茉莉酸甲酯的強烈誘導。
    該研究結果表明，茶樹通過萜類合成酶基因的轉錄及其轉錄本的剪切加工，調控茶樹生物揮發性信號分子的生物合成，調節其與生態群體中其他個體的互作，提高其自身的適應性。這一研究成果對增進茶葉香氣品質的定向育種、栽培和加工技術，有重要的指導意義。
    據介紹，可利用這一原理，通過應用不同逆境信號物質，調節芳樟醇和橙花叔醇的生物合成，從而達到改善茶葉香氣品質的目的。
    該研究主要成果日前在線發表在《植物細胞環境》(Plant, Cell &Environment)雜志上。
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